近日，一套改编自日本漫画的电影在香港上映，观众反应不俗。其实这套漫画几年前已改编成电视剧，今年年初已放映至第三季，它的名字叫《深夜食堂》。
故事讲述的是东京新宿街头一条后巷，一间由老板独自经营的简陋小食堂，由深夜零时到清晨7时营业，小食堂没有正式名字，常客惯称之为“深夜食堂”。
电影版里，其中一节故事讲食物Spaghetti Napolitan，就是茄汁肠仔炒意大利面，香港版字幕将它译作“拿破仑意粉”。
有人会问，这款意大利面和拿破仑这位法国枭雄有何关系？是否他的心头好，无此不欢，因此以其名字命名？
这里我可以告诉大家：答案是完全无关。
不错，Spaghetti Napolitan是日本餐厅的一道流行面食，但Napolitan这个字，跟拿破仑（Napoleon）却没有关系，反而与意大利南部城市拿玻里（或译作那不勒斯）有关。
意大利人的面食文化博大精深，款式千变万化，跟中国比不遑多让。话虽如此，在全球化过程中，能够在世界各地最为普及的，则要数拿玻里式（Napoli）及博洛尼亚式（Bolognese，博洛尼亚是意大利北部城市)两种，前者是西红柿意大利面，后者则是肉酱意大利面。情况就如，西方人往往把中国菜等同为当地唐人街所卖的甜酸骨、玉米羹、春卷、炒饭一样，我想，意大利人或许会像我们中国人一样，为之气结。
说回拿玻里意大利面，正如我之前在本专栏谈教宗与薄饼（pizza）时提到，正宗的拿玻里薄饼，就是简单以面团加上西红柿来烤，没有其他多余材料。所以，如果我告诉大家，拿玻里意大利面就以西红柿来炒意大利面，大家应该不会感到意外。其实，意大利这个半岛，北富南穷，所以拿玻里人惯于简简单单以西红柿来做菜，例如薄饼和意大利面。
当然，意大利人比较讲究，会以橄榄油起锅，爆香蒜片，再加入新鲜西红柿，以锅铲压碎成酱汁（可加入红酒），以盐、糖、胡椒调味，再加入已用滚水灼至半熟的意大利面，快炒即成，上碟时可洒上切碎的罗勒，红绿辉映。
那么，日式的Spaghetti Napolitan又如何？它源自西方，却与拿破仑无关，反而与美军有关，尤其与盟军太平洋战区总指挥、五星上将麦克·阿瑟有关。
话说，二次大战时，日本战败，麦克·阿瑟将军以胜利者的姿态接管日本，他飞到横滨，以New Grand Hotel作为临时指挥部。该酒店总厨入江茂忠可谓诚惶诚恐，不知煮什么东西给他吃，才不会因为吃不惯而触怒这位胜利者。后来灵机一动，从美军的配给军粮中，看到茄汁煮意大利面这款食物，于是照办。
当然，作为配给军粮，美军的茄汁煮意大利面并不讲究，甚至可说是因陋就简，只是以瓶装茄汁（ketchup）来煮，并不会用上新鲜的西红柿。但作为堂堂酒店总厨，入江茂忠也不能太失礼，他用上罐装西红柿、爆香蒜片和烟肉粒，加入罐装西红柿，再加入罐装蘑菇、切碎的蔬菜等，一并煮成汁酱，才放入意大利面快炒。
这个菜谱后来传开，大受欢迎，被其他餐厅争相抄袭，但因战后日本物资匮乏，根本用不起罐装西红柿，更遑论新鲜西红柿，于是也只能用上ketchup，但已被视为矜贵的美食。后来当地经济开始好转，再加入肠仔作为提供肉类和蛋白质的来源。就这样，茄汁肠仔炒意大利面成了今天日本餐厅的经典洋食。
顺带一提，日本人习惯的Spaghetti Napolitan，面煮得较软，就像他们吃惯的拉面那样，而不是正宗意大利人讲求的“弹牙”(al dente)。
因此，Spaghetti Napolitan传入日本与法国人无关，反而与美军有关。至于美国人吃薄饼和意大利面，则受早年移民到美国的意大利人影响。因此，我相信，若要译成中文，应该是译作“拿玻里意大利面”，而非“拿破仑意大利面”。
（有关Spaghetti Napolitan与麦克·阿瑟的典故，参考自日本英文报纸《Japan Times》2015年1月20日刊载的文章《Spaghetti Napolitan is Japan‘s unique take on pasta》，作者为Makiko Itoh）
文 蔡子强 编辑 翁倩