因为葡萄酒不可言说的特质，形容酒的词汇总是非常抽象，“品酒词不需要太拘泥啦，”齐仲蝉说，“要把个人的感受形容给另外一个人听，首先就是主观的，有些人会用某一段诗的意境，或者某一幅绘画作品，或者一段乐曲来描述。”
几年前，齐仲蝉到访一个酒庄的桶存室，尚未成形的葡萄酒存放在橡木桶中。她与酒农安静地品尝，“如果说这支酒是一首乐曲的话……”齐仲蝉停顿了一下，与酒农对望，“德彪西”，二人同时脱口而出。
“其实有些酒农也是个艺术家，他最希望的就是遇到懂他的人。”齐仲蝉笑道。
“我现在看酒单，就好像在看我朋友的相簿，”齐仲蝉说，“我一看，哎呀，这个酒，那天我们站在他的葡萄园里做什么，那个谁谁谁还在他旁边。这些酒名都不再是名字，光是翻酒单都觉得很有滋味……有时候发现，哎，这个年份我还没喝过，那我来喝一下。有时候看餐厅的酒单，也能看出侍酒师或餐厅老板的喜好，揣测他是属于悠闲派，还是精致派。”
玩酒
勃艮第的酒瓶瓶身较矮，由下到上逐渐变细，大多是深绿或深褐色。酒杯则大肚、球形，白葡萄酒杯的杯口向内收窄，红葡萄酒的杯口则更有弧度，为了更好地凝聚酒香。
同一支酒，由不同的杯子盛放，味道会有区别。齐仲蝉为餐饮从业者上课时，会耍一些“小伎俩”，譬如同一支酒倒在3个不同的杯子里，让学生盲品，写出品种、产地和年份。学生的答案各不相同，有时甚至专业人士都被蒙了。“杯子的区别这么大？”记者问。“你可以试试，喝水也行。”齐仲蝉答，“我曾经做过一个100多人的实验，八成人觉得用波尔多那种大杯子喝水最解渴。”
“我自己在家也常常这样做。比如今天只有一瓶酒，但我做了好几样菜。”齐仲蝉会选用不同的杯子，品尝它们的味道差异，然后这个杯子配这个菜，那个杯子配那个菜。“还可以邀请朋友来，事先不告诉他们，大家对酒品头论足，结果揭开酒标的时候就变成一个节目。”
那么搭配食物呢？“如果一个不是很熟悉葡萄酒的人问我，他今天吃中餐，应该搭配什么酒，我会跟他说黑皮诺。”齐仲蝉说。
黑皮诺代表了勃艮第酒的“细腻和随和”，刚好搭配“花样很多”的中餐。“黑皮诺不像赤霞珠，赤霞珠这种波尔多的品种是多么的强而有力，很容易把菜的味道掩过去，喧宾夺主”，“而黑皮诺没有赤霞珠那么强烈，它可以起到衬托的作用，它是一个‘托儿’，让食物的味道更好”。
“如果霞多丽的酸度做得比较高，可以搭配很多海鲜，特别是清蒸、白灼的鱼和虾，带一点酸味的霞多丽会把海鲜的‘鲜’吊出来。”有一次在温州吃海鲜，齐仲蝉点了一瓶酸度很高的霞多丽，同行的朋友在喝第一口的时候都“眉头一皱”，“表情不好”，但是浙江海域特产的虾端上来了，“配着虾一吃”，口腔发生了奇妙的反应，“酒变甜了，虾也变甜了”，“原来皱着眉头的人，脸上也笑得像花一样”。
“味蕾会告诉你，有没有读懂勃艮第的心呀。”齐仲蝉说。