陈凯歌说他可爱，举了这么一个例子。拍完《赵氏孤儿》后，他和陈红、葛优一起到酒楼吃饭，大家都喝了些酒。散席后，仨人走出来时被人认出来，有影迷跑过来打招呼，聊了几句，陈凯歌夫妇出门上车了。在车上等了将近半个小时，发现葛优怎么还没出来。回去一看，原来，葛优和那桌素不相识的影迷们又喝上了！
不仅观众缘好，他在圈内的口碑也好，和他合作过的工作人员都说几乎没有见过葛大爷发火。他自嘲说，这是因为“胆小，没脾气，闷骚型”。
葛优自曝从小到大基本没有打过架，小时候打过，把人打了之后，自己还哭了。所以，他想了半天，也没想起自己有过怒的时候：“不怒，就让着。我不容易生气，其实没什么想不开的，我一直都这样，性格也是，受的教育也是。连开车都不较劲，你要走先走。我不发脾气，没脾气，发脾气没用，我就能把脾气给解了。”
说自己没脾气的葛优，其实也并不是没有动过气。他接拍年轻导演郑重的作品《气喘吁吁》，票房5000万，但是观众的口碑却非常差，很多观众看完电影后在网上发帖要求退票。事后，导演并没有出来道歉，而身为演员的葛优却出来公开向观众鞠躬道歉，承认自己接错了片子。时隔多年，他对这件事仍然耿耿于怀。
他承认，自己特别在乎观众对他的看法。说这话时，还连用两个“在乎”。“可是你说在乎吧，也拍了好些年轻导演的戏，戏也没成，没拍好。其实不是我在乎，谁不在乎呢？演一戏没人看，谁乐意？”
“最值得信赖的面孔”
有杂志对葛优冠之以“最值得信赖的面孔”的赞誉，一提起来，他连连摇头：“拔得太高了！”对于名利，葛优难得地保持着清醒和警惕。究其原因，或许是因为他的演艺高峰来得有点早。35岁的时候，他凭借《活着》荣登戛纳电影节影帝宝座。他曾在接受采访时说过：“从戛纳领完奖回到香港时，觉得腰杆都直了。”但之后，他连着接了《秦颂》《寇老西》（电视剧），口碑都不好。尤其是电视剧《寇老西》，还让他被观众评选为当年最差男演员。葛优每次接受采访都说到这部戏，都很认真地承认自己演砸了。那段时间，被他总结为自己“脚离地”的时候。“《活着》得奖之后，我的胳膊和脚都离地了，总想着接下来该拍什么呀？要多少钱呀？拿了奖之后我就不知该怎么着了。那时候也不是说你拿了奖之后，马上就有很多人来找你，那时候我空着呢，有很多时间想这事。”他自嘲。
后来，葛优和冯小刚合作的“贺岁喜剧”打响了名号，葛优逐渐成为口碑和票房的保证。他却没敢再让自己的脚离开过地。他曾经在网上看到过这么一个评论：“就葛优这人还会演戏？！成天龇着俩大板牙！我一见他就想拿棍子拍他！”这都十几年前的事了，葛优聊起时，还记得每一句话。“我当然要记着。我是时刻给自己敲警钟，怎么可能所有人都喜欢你呢。”
和葛优合作最多的导演冯小刚有过这样一个提问：“朴实无华的人比比皆是，演员的队伍里也有一大筐，为什么单单就葛优脱颖而出令男女老幼爱不释手呢？”他自己想了想说：“和我演的人物有很大关系，真的。这些人物有意思。就是大家常说的，‘来源于生活又高于生活’。”这个朴素的表演理论，屡次被葛优提到。
戏里松，戏外紧，一张一弛，这是葛大爷的表演之道。谁会想到和演戏一样，失眠也成了他生活的一部分。十几年来，他几乎每天晚上都是凌晨三点半以后才睡着。
冯小刚观察到的葛大爷，在片场和其他演员最不同的地方是：休息的时候，别人可能忙着聊天，玩手机，打电话，葛大爷则只做一件事：闭目养神。一句话也不说。刚开始的时候，别人都以为他睡着了，冯小刚心里透亮，“他这是在琢磨着呢。”
晚上躺在床上睡不着觉，或者在片场闭目养神时，葛优琢磨的大多数尽是这些事，白天要拍的戏，别人刚送来的剧本，一躺下，排山倒海地都来了。“这样想戏，别人看着痛苦，我自己其实苦中有乐。你把这个戏演好了，把想法实施了，得到结果了，有时候演了好戏，晚上都想喝酒，就觉着特别舒坦。”
他经常自我安慰似地说，失眠这十多年，都是靠吃药入睡的，以前怕这药对身体不好，后来想想他母亲也吃了40多年安眠药，就有心理暗示觉得这药没事。前几年他还为此看过心理医生，觉得特别有用，医生告诉他使劲睡就会痛苦，所以干脆睡不着就不要睡。“所以，原来我觉得痛苦的过程，现在就躺着，养神。”
以前他去菜市场买菜，有时拎着菜就走不动了，光顾着看人家怎么讲价；偶尔去超市，他会饶有兴致地停下来看别人怎么挑鱼配材料；去饭馆吃饭，他都会留意别人吃饭的样儿，夹菜啊、盛汤啊，每个人都不一样的。“我觉得就是需要多观察。刚做演员的时候，老师说要观察生活，便于自己在小品中练习嘛。我现在不是特别积极了，但是没忘这一点。”圈内人习惯性地称呼葛优为葛大爷，或者葛爷。一个“爷”字，是对他今时今日地位的尊重，也是对他演技表达的敬意。
葛优今年58岁。他曾说过，五十多岁是男人最好的时候。因为以这个年龄的经验和阅历，看人看事的态度，是游刃有余的。
多人劝游刃有余的葛优，不如转行做导演吧。
十几年前，他和梁天、谢园筹款6万成立了好来西影视公司，这个公司到现在依然存在，他依然挂着个“艺术总裁”的虚职，但他还是没有“转型”。前些年还尝试过做餐馆生意，现在完全不折腾了。甚至，他都不再去想演戏能演到什么时候这个问题，“这个都不由你自己定，不用考虑。有个国外的演员到了九十多岁又演一戏还得了什么奖。有可能我到80岁的时候又演了一特牛逼的戏。”
谁说不可以呢？！