刘姝滢
《创世记》第11章1～9句记录了“巴别塔”的故事。当时陆地上的人们都说同一种语言，当人们离开东方之后，他们来到了示拿之地。在那里，人们想方设法烧砖好能够造出一座城和一座高耸入云的塔来传播自己的名声，以免他们分散到世界各地。上帝来到人间后看到了这座城和这座塔，说一群只说一种语言的人以后便没有他们做不成的事了;于是上帝将他们的语言打乱，这样他们就不能听懂对方说什么了，还把他们分散到了世界各地，这座城市也停止了修建。这座城市就被称为“巴别塔”。
茶作为一种普遍性的饮料存在于中国几千年，从最初的药饮、祭祀、贡茶体系到后来的文人士大夫情趣，这一片茶叶始终未离开东方之地而存在。直到大航海时代的来临，茶叶被带往西方后发展出了不同的体系。这就像《创世记》中“巴别塔”的故事。当茶叶离开东方后，它来到了完全不产茶的西方。在西方的系统内，虽然茶叶存在的时间极其短暂，但却搭建好了一套通用的国际化语言标准。
1999年9月，搞笑诺贝尔奖在哈佛大学桑德斯剧场举行，其中的文学奖颁给了英国标准协会，以奖励其颁布的6页关于如何好好泡杯茶的规格书（BS6008）。代表英国标准局来领奖的雷吉诺德·布莱克，在颁奖典礼上言语诙谐地说道：“我们花了5000年，只制定出一套冲泡热茶的标准，所以别期待我们能在公元7000年来临之前，制定出冲泡冷茶或冰茶的标准。另外，我们英国人有这样的共识，波士顿倾茶事件可以说是不折不扣、盛大的尝试泡出冰茶的始袓。要如何迅速泡好一杯茶呢？每100毫升的水放上一小撮2克的茶叶即可。当然，在这里我就不需要再为大家一一示范了。注水进入茶壶内，水位距离壶缘4厘米至6厘米，盖上壶盖。浸泡6分钟。……”1976年诺贝尔化学奖的获得者威廉·利普斯科姆教授甚至在颁奖典礼现场解说了亲自制作的幻灯片《利普斯科姆教授给大家泡上一杯香茶》，以献给这份独特的泡茶标准。
BS6008是英国标准协会（BSI）在1980年制定的标准化的泡茶法，对于历史厚重的饮茶大国来说，饮茶这件随意甚至可以更诗意的事情似乎让英国人搞砸了。标准化，对于现阶段的大多数中国饮茶群体来说，某种程度上无疑是冒犯了茶饮所代表的悠然自得的生活态度。那些旧时文人士大夫们的情怀趣味，在所谓的标准面前似乎更阳春白雪。但一个农业社会时期的封闭且自赏的趣味，在工业社会中，并不能在经济全球化的前提下促成不同区域文化背景下的人，就茶叶的质量与风格达成一个基本共识。
在家中享用下午茶为一种英国传统和文化现象
实际上这6页具体到茶壶容积、茶叶克数、泡茶水温与冲泡时间的标准流程，并非是为了制定泡茶的适当方法，而是为了记录泡茶的步骤，使得饮茶时在器官上的比较变得切实可沟通。比如某一品牌或者茶厂的茶叶，可以使用这种方法来做茶叶感官评测，以决定在每个采收季节中茶叶的拼配比例，确保冲泡好的成品茶在口味上保持一致。现在茶叶感官审评上所践行的，就是以此方法为基础的标准体系。立顿及国外各老牌茶铺都在延用这套方法，审评购入的茶叶质量。就在不久前同事的大吉岭之行中，还见日本商人在选购茶叶时带着本国的三得利矿泉水，那就是标准化泡茶法中，统一冲泡水源方法的践行。
英国标准协会是英国国家标准制定机构，前身是英国工程标准委员会，创始于1901年，是世界上最早的标准化机构之一。标准化是为了在一定范围内获得行业内的最佳秩序，而面对现实问题或者潜在问题制定一套共同使用以及重复使用的条款活动，它伴随着人类文明的发展不断变化。英国产业革命为现代化标准化提供了强大的市场需求跟发展动力。1895年，一名叫斯凯尔顿的英国钢铁制造商，在《泰晤士报》上发表公开信，呼吁桥梁设计时采用统一的尺寸跟重量标准，随后又提交了一份主张实施标准化的报告，从而催生了英国的第一个国家标准机构——英国工程标准委员会。这是对标准化进行实施的一个初级阶段，这个阶段是从纯粹的技术角度出发进行研究。标准化的第二个阶段，则要更多地考虑从企业发展的标度来研究标准化带来的经济效益，包括国际标准化组织提出了大量的研究数据跟相应的判断方法。
无论是法国的葡萄酒，还是中国的茶，英国都首当其冲地试图制定标准。而这都源起于工业革命之后专利和产权的出现以及农产品的保护分级。
大航海时代带来了全球贸易，初衷就是为了寻找从西欧到亚洲的海陆航线，以带回东方香料。地理大发现时代促进了全球贸易与世界经济的流动发展，商品交易的种类与贸易国逐渐增多，影响范围逐渐增大，形成了最早期的大型市集。在市集中除了展示商品，也传播从生活、艺术到哲学的方方面面。随着英国工业革命的进程深入，促成了整个欧洲的工业化。那个时代的英国人对国家充满了自信与炫耀，因此1851年5月，在伦敦海德公园的水晶宫内举行了为期5个月的万国工业博览会，万国工业博览会对后世的影响不仅仅是商业，更多是借由展览让当时的欧洲民众学会分辨优劣妍蚩，使当时的工业文明成为普世价值。
万国工业博览会在英国的盛况，刺激了傲骄的法国皇帝，于是以庆祝欧洲和平40周年为由，法国计划在1855年举办第二届万国工业博览会。浪漫的法国人当然不满足于仅仅展示工业产品，于是加入了艺术以及农业，并强调这才是真正的万国工业博览会。在博览会即将召开的1个月前，拿破仑三世突然想到，法国葡萄酒应该借由此次博览会好好地展示一下。他于是下令给波尔多商会，要在短促的几周时间内把波尔多为数众多的酒庄区分等级，这实在难坏了商会，因为所有的酒庄都想入选一级庄。于是波尔多商会让波尔多葡萄酒经纪人联合會去分级，分级根据200年间的波尔多酒经营的市场经济状况跟声誉，确定了58个庄，并细分为5个等级。在万国工业博览会这个舞台上，法国葡萄酒因此引起了世界的关注，为之后法国农产品的保护分级奠定了坚固的基础。
之后，各国为自己独特地域特色的农产品做地区性保护时皆要参考此标准。时至今日，法国人仍旧骄傲于自己的国饮是皇帝时期的标准，并没有经过大变动，只是在不断地完善并且细化。
前四届万国工业博览会都由英法交替举办，在过程中逐渐显露弊端：人们在发布自己发明成果的同时，并没有法律保障，各国法律之间的差异让工业产权的保护变得困难。这样的问题引发了主要参展国的共识，技术全球化与贸易的增长必然要求工业产权、专利、商标的立法统一。1878年在巴黎召开了第一次有关工业产权的国际性会议，解决工业产权领域的统一立法。会后，法国起草了一份建立并保护工业产权的国际联盟草案，经过几年的协商跟整理，1883年在巴黎召开的国际会议中，11个与会国签署了《保护工业产权巴黎公约》。
这是国际上第一个保护地理标志的多边条约。《巴黎公约》第一条第二款规定：“工业产权的保护对象有：专利、实用新型、工业外观设计、商标、服务标记、厂商名称、货源标识或原产地名称以制止不正当竞争。”正是“货源标识或原产地名称”纳入工业产权的保护范围，促成诞生了世界上第一个将“原产地名称”和“货源标识”作为国际保护对象的法律协议，至此确立了原产地保护的法律地位。此公约的第一条第三款中还规定：“对工业产权的理解不仅仅适用于工业跟商业，同样适用于农业，如谷物、酒类、水果、矿产等天然产品或制成品。”
法国与英国成为世界上最早开始对农产品地理标识进行保护的国家。
与大陆法系国家的专利法不同，法国最初制定专利法的起草人德布福莱（Boufflers）经过考虑，“特权”跟“垄断权”的措辞，可能会受到资产阶级革命时期的立法会跟反封建权人民的反感，因而严谨词义，提出“工业产权”的概念。德布福莱的工业产权理论强调专利制度的社会功用，从而提出了发展国家的专利理论。这一理论的来源则是休谟提出，并经后人发扬光大的功利主义理论。休谟认为“我们确立正义法则的乃是对自己利益和公共利益的关切”。根据这一理论，专利法在保护专利权人独占实施权的同时，应关注个人利益与社会公益之间的平衡。正是这种巨细靡遗的保护制度，为以英国为首的最初成员国确立了早期的农业产区保护范围、原料、制法、分级，让传统的农业产品在工业社会早期得到保护雏形。
在保护规则形成之时，英属印度殖民地的茶叶尚未在保护法规的范围内。而作为同样是地理标志性产品的法国葡萄酒，由于极早的法律、行业规范，详尽而不断完善的原产地保护政策，让每一个法定产区都有了法定的葡萄品种，品种的选育都是经过行业协会在漫长的时间内逐渐筛选出稳定、优异的品种。每瓶酒都标出所拼配用的葡萄或者单一品种的名称，生产年份跟装瓶年份;每个产区都严格遵循法定标准内的品种进行种植跟酿造。这样，即使陌生的饮者也可以凭借标识，马上知道瓶内所承装的到底是何物，避免了在品饮过程中天马行空的想象与猜测，极大保护了消费者的利益，同时建立了可靠的信誉。
1851年，在伦敦海德公园的水晶宫内举办了为期5个月的万国工业博览会
1984年诺博尔（AnnNobel）研究发布了酒香轮盘（WineAromaWheel），这项研发是气味分类学上里程碑式的成果。轮盘由三个同心圆组成，并切割成数个扇形区域，每个区域又根据色谱颜色，标识出不同的香味类别，自此之后，葡萄酒的品酒文章不再是葡萄酒爱好者天马行空的想象以及散文式的矫揉造作，只要通过简单的气味分类学归纳，每个人都可以找到风味轮上接近自己体会的酒香。
风味轮的发明，增进了探索酒香的爱好者之间的沟通，就好似建立了葡萄酒领域的“巴别塔”。美国精品咖啡协会因此也借用了葡萄酒的风味轮，建立了精品咖啡风味轮。在2016年初，精品咖啡协会完成了21年来的首次更详细的风味轮味道更新，并且据此做了一本《世界咖啡感官研究大辞典》（TheWorldCoffeeResearchSensoryLexicn）。辞典的著成来自十几名感官学、咖啡采购和烘焙等不同区域的专家学者的智慧总和。新的咖啡风味轮辞典，为咖啡风味的味觉提供了可靠的语言基础。词典中关于“樱桃”的味道解释是：樱桃汁;对于“臭鼬”味道的解释是：乳胶气球。甚至辞典还提到了还原辞典中某种味道风味的方法，例如，酸橙：把0.25克酸橙皮屑放在中型酒杯中盖上。
同年，也就是2016年3月28日，福建省也开始实施地方标准（DB35/T1545-2015）《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》。但整个标准中所说的味道体系、品饮方法，给人的观感却是味觉分类寡淡，方法骨架凌乱，甚至有的味道有点牵强，例如说到武夷岩茶的味觉标准，竟然出现了一种苦涩标准：武夷岩茶茶汤滋味表现为持久不化的苦味与麻涩味。在食品味觉分类学有据可循，持续发展的今天，人们已经在葡萄酒中找到了近千种风味的复杂变换，咖啡的味道由于烘焙制作的多变则更复杂于红酒，而我们这杯茶内的味道标准却制定得如此简陋。对比同年初美国精品咖啡师协会出版的《世界咖啡感官大辞典》及新的风味轮，作为茶产大国的茶叶爱好者，内心五味杂陈。
中國茶的秩序与未来在哪儿？一个后消费社会与其说媒体占了主导，不如说多元造就了众生喧哗。标准是国际贸易中的基石，建立国际通用的技术语言，在中国茶对外贸易的发展路上极其重要。
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