高盐植
前几天，我磨了一下刀，然后切豆角丝的时候切到了指甲，我把受伤的图贴到朋友圈，没想到我妈还特地打来电话询问情况。这把德国刀确实比较锋利，但是买来的时候，我看到说明书上特地告诉中国消费者：这把刀只能用来切东西，不要拿去拍东西。看英国人劳拉·罗写的《食物信息图》我有点明白了外国人为什么不用刀拍东西——在介绍大蒜时，她写道：“请忘掉那些稀奇古怪的厨房小工具吧，现在，让我们请出最有用的工具——就是你的手。用手掌根部给蒜头施压，让蒜瓣散开，之后采用同样的方法去掉蒜瓣上的薄皮。”她还说，中国人拍黄瓜是用擀面棍。我觉得还是捣蒜的锤更靠谱。
大概上小学三年级的时候，我妈就有意让我学做菜，从炒土豆丝学起。切土豆丝的时候我老担心会切到手，我妈告诉我说，用左手把土豆死死地按住就好了。这招果然很管用。但是豆角是圆的，切的时候它们不太老实。圆形的牛油果也不好对付。《卫报》征集了一些读者切水果和蔬菜时伤到手的经历，那才叫触目惊心。许多人在切牛油果时伤到手，以致英国整形医生协会建议，要在牛油果上贴警示标志。34岁的萨莉说：“我在做玉米脆饼时，要切牛油果做牛油果酱，结果刀子很容易就穿透了果皮以及我的皮肤。切得非常深。牛油果比我想象中的更软、更熟，刀子切下去就像切黄油。但给牛油果贴警告标志很荒唐。切到自己完全是你自己的错。马路的镶边石上也没有标明‘小心边緣，以免摔断脚脖子。”
劳拉·罗说：“以我的经验，实际上你有四把厨刀就可以应对了——主厨刀、削皮刀、面包刀和一把切片刀。但如果你有一间大厨房，而且预算也很宽裕，那么以下十把厨刀个个有妙用。请亲自去商店选购，不要在网上购买，厨刀用起来是否舒适顺手和刃锋的质量同样重要。”除了剔骨刀、番茄刀、剁肉刀，还要买磨刀器，“其实钝刀十分危险。记住这笔钱不能省”。
为什么《卫报》没有做一个切肉时受伤的专题？大概切肉时大家都不敢轻敌，会比较谨慎。买了一份羊脖子肉我发现并不好啃，劳拉·罗说：“一般而言，动物活动时需要用力的部位肉质较硬，烹饪所需时间较长，火要慢，所以应当选择文火慢炖或焖。动物身体的中段肉质优良，可以用来快速煎炒或做成牛排。菲力牛排即牛里脊肉，适合烹制一分熟牛排；西冷牛排即牛外脊肉，适合烹制三分熟牛排。”
切碎的辣椒和蒜比整个的更辣。但“鸟是感觉不到辣椒素的，在鸟食中掺入辣椒粉可以避免松鼠抢食”。
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