高老爷家的杀猪菜
老家在过年的时候几乎每家都要杀猪，谁家的猪大膘肥，就能看出谁家富足。老家叫国舅屯，清初的时候这里出过一对孪生姊妹，一块被选入了朝廷，一个做了妃子，一个做了嫔。这个屯名不是官赐的，是屯子里的人自己叫出来的。正因为国舅屯当年出了两个嫔妃，年年衙门没有人敢到这里来收税赋，自然这个屯子就富足起来。国舅屯有两大姓氏，分不出高低来，一姓姚，二姓高。
其实，国舅屯的来源也是源自于姚姓，因为嫔妃的父亲就姓姚。别看国舅屯两大姓氏，但若干年以后大都是两姓成亲，逐渐地国舅屯也就变成了分不出里外也分不出远近的族亲了。
但族亲的富贵多少也能看出高低来，屯子里最大的门户叫高若溪，家有田地一百多亩，大牲畜也有三十多匹，高家大院也最排场，前高两丈，四个墙角都有炮台，因为高家大院在屯子的最西头，他在墙上修筑炮台不仅仅是为了家族，更重要的是为了屯子的安全。高家的人缘很好，他家也有许多佃户，他从来也不跟佃户们争论租金，年景好就多收点，年景差就少收点，如果遇到灾害，高家也许不收佃户的一文钱。
另一个大户叫姚三岳，他的土地不多，却在屯子里开了一个油坊，豆油香油都榨。自然这两大户人家每年都要杀年猪，且不是杀一头，大都杀两头。猪又肥又壮，都不低于四百斤。屯子里一般过年的时候大都等着高姚两户先杀猪，他们杀完了猪普通人家才能开始杀猪。屯子里有一个杀猪匠叫高海山，年过五十，但杀猪的时候显得出奇的灵活。
他杀猪的时候不需要帮手，先把牛骨梳子拿出来，给猪的肚子梳痒痒，猪就舒坦地躺在地上等着高海山慢慢地梳，见这猪快半酣睡了，高海山就急忙从兜里掏出亚麻搓成的绳子，迅速地把猪的四条腿给绑上了。在绑猪的时候高海山也没有扔掉手里的梳子，继续给猪梳痒痒。这时候高海山才让几个大小伙子过来把猪放在一个大木头架子上，然后他又把猪绑在了木架子上。猪的主人从屋里端出一只很大的泥瓦盆，对着猪头放下。
这时候高海山才从屁股后拽出一把锋利的短刀，找准了位置一刀下去血就直喷到泥瓦盆里，不到半小时的光景，猪身上的血就流干了。这时候高海山还要把猪的四个蹄子割出口子来，他先抽了一袋烟，把身上的气力养足了，然后对着猪蹄子的刀口使劲吹气，又大约过了两袋烟的工夫这头猪就被吹成了球一样，被平放在另一张桌子上，开始开膛破肚。不到一小时的工夫他就把猪的内脏收拾得干干净净。最后一道工序是他将猪的大肠小肠放在草木灰里不断地揉搓，然后就把这些沾满灰的大肠小肠用水桶装着，拿到河边去清洗干净。