中国烹饪协会、中国社会科学院财贸所和社科文献出版社近日在北京联合发布了2011年《餐饮蓝皮书》。《蓝皮书》调查显示，随着现代人生活习惯的改变，外卖和网上团购就餐已经成为新的用餐趋势。
15%的人天天外出就餐
现代社会人们的生活节奏不断加快，许多职场白领会选择在单位附近的餐厅或快餐店解决工作午餐，这种工作午餐主要以便捷、简单为主。同时，《蓝皮 书》调查了消费者在除工作午餐外的外出就餐次数。问卷调查显示，有50%的消费者除工作餐外，一周外出就餐次数在1至3次，外出就餐4至6次的消费者占到 26.47%，甚至每天都会外出就餐的比例也接近15%。
“外卖”成餐馆新卖点
在快节奏的生活环境中，外卖这种新的餐饮销售渠道开始蓬勃兴起。调查数据显示，嘉禾一品、麦当劳、吉野家、和合谷、真功夫等快餐企业的外卖发展 势头迅猛，有的已经占到经营总收入的10%以上。2010年，北京和合谷德外店外卖已经占其营业收入的62.9%，外卖销售排名前十的门店外卖收入占比达 37%以上。2010年6月，火锅企业海底捞在北京、天津、郑州三地同步推出外卖业务“HI乐送”——外送菜品、厨具，成为国内首家将大规模外卖业务作为 企业战略的火锅企业。
网络团购半数为吃
2010年，中国团购网站迅速壮大，自第一家团购网站建立到2010年底，团购网已经达到了2612家。目前网络团购的主力军是年龄25岁至35岁的年轻群体。餐饮因消费普遍性、需求日常性而在团购市场中占据重要地位。
据咕嘟妈咪调查，在所有参与调查的消费者中98%有网购经历，其中实际参加过团购的占68.7%，在所有有过团购经历的消费者中有83.4%的 人团购过餐饮，也即56.1%的被调查者参加过餐饮团购。大众点评网统计显示，从2010年3月至2010年12月，有100多万网友购买团购券，成交额 近1亿元，其中美食占到全年团购交易额的49%。
餐饮投诉多因不卫生
中国烹饪协会于2010年10月25日到2010年11月12日在协会网站、饭统网进行了餐饮消费顾客满意度调查。
问卷调查显示，在餐饮消费过程中，超过70%的受访消费者都曾经有过不愉快的经历，但真正投诉过的不超过25%。
目前消费者反映和投诉最多的环节主要集中在：第一，收费消毒餐具并未真正消毒，很不卫生;第二，餐饮消费不主动提供发票;第三，自带酒水收取服务费;第四，不允许自带酒水;第五，收取15%的服务费用，但没有享受到高品质的服务。本报记者 李莉