距今大约7000年前，美洲的印第安人遇到了一场灾难。他们种植的玉米颗粒无收。眼看大家都要挨饿了，这时他们发现了一种植物。它上面开着漂亮的紫色花朵，下面的根却是一大块一大块的。这些根可以拿来磨成粉，或者直接煮着吃……就这样，印第安人度过了饥荒。从此以后，这里就出现了一个“马铃薯神”，受到人们世世代代的供奉。
转眼到了16世纪，欧洲人来到了美洲大陆，发现了这种新奇的植物。于是把它带回了老家。很快，宫廷贵妇们纷纷用美丽的土豆花来做装饰品，但没人敢去吃它的根。甚至有传说，吃了这种长得疙（gē）里疙瘩的东西，人就会得麻风病！
被冤枉的土豆就这样默默地呆在花园里。直到18世纪中叶，一位名叫帕蒙蒂埃的法国军医发现了土豆是能吃的！而且这种植物在任何贫瘠（jí）、寒冷的土地上都能生长。他开始四处劝说农民们种土豆，但没人听他的。直到1785年，一场饥荒席卷了法国北部。帕蒙蒂埃煮了一大堆土豆泥，送给挨饿的人吃。人们这才相信了“土豆可以吃”。
17世纪时，俄国沙皇彼得大帝来到了欧洲，看到土豆花十分美丽，就带了一些回去种在自己的花园里。后来，土豆能吃的消息传到俄国，沙皇也下令让农民们种植土豆当粮食吃。但信仰东正教的农民认为这是“魔鬼的苹果”，不种也不吃。甚至因此爆发了几次起义。不过几十年后，饥饿的人们还是慢慢开始吃土豆了。“土豆烧牛肉”也成了一道俄国名菜。
在欧洲的另一个国家爱尔兰，土壤和气候特别恶劣。小麦和其他粮食都无法生长。无奈之下，人们只好种土豆。而土豆也确实很争气，在这里长得又快又好。到了19世纪，整个爱尔兰的土地全种上了土豆。家家户户只有一口锅，用来煮土豆吃。人人都留着长指甲，用来剥土豆皮。
但当时的人还不知道，土豆也会得病！不久，一种“晚疫病”从比利时传到了爱尔兰。这种病会使土豆烂根、枯死。人们对此束手无策。结果，爱尔兰发生了大饥荒，共有110万人被饿死。幸存的一些人被迫到美国谋生。现在，美国人中有12%是爱尔兰人的后代。
爱尔兰人到了美国，总算可以饱饱地吃上一顿土豆了——这里是土豆的老家啊！但土豆仍然受到“歧视”：人们平时还是吃面包，实在没钱买面包了，才会吃土豆。
到了20世纪20年代，有人发明了一种自动削皮机，一天可以给成千上万的土豆削皮。一个卖这种机器的推销员赫尔曼·莱伊，后来开了一家公司，专卖炸薯片和薯条，这就是“Lays”（乐事）公司。从此以后，麦当劳、肯德基等快餐里的炸薯条和作为零食的薯片，就成了土豆对人类的又一大“贡献”。
最早来到中国的土豆，是在明朝时由荷兰人带到台湾的。后来郑成功收复了台湾，土豆也由此传到了福建等地，并在东北、内蒙的寒冷地区大量种植。在云南、贵州的一些山区，至今人们还在以土豆作为主食。
2014年，中国农业部宣布，准备让土豆成为大米、小麦、玉米之外的又一主粮。让我们都来好好发挥创意，让土豆变得更美味吧！