方舟子：今天你还喝牛奶吗(2)

牛奶经过超高温灭菌后，维生素损失较大，而且失去了牛奶特有的口感和

风味，甚至因为乳糖的焦化而有焦味。为此厂家往往添加香精制造出牛奶

的香味。

因此常温奶对牛奶的质量要求并不高。事实上，国产常温奶曾经大部

分是所谓“复原奶”，其原料不是生鲜牛奶，而是用进口脱脂奶粉加上黄

油和水勾兑出来的。虽然国家要求复原奶必须在包装上标注，但大部分产

品都没有标。喝复原奶还不如自己冲奶粉喝，既省钱又避免摄入对健康不

利的黄油。近一两年来由于进口奶粉大幅度涨价，复原奶无利可图，改用

生鲜牛奶生产，因此导致国内奶源紧张，回收奶（过期奶）、劣质奶、掺

假奶都被用来生产常温奶，反正消费者难以辨别。

有很多中国人患有严重的乳糖不耐症，牛奶中的乳糖会让他们消化不

良、腹泻，并不适合喝鲜奶。酸奶中的乳糖被乳酸菌分解掉了，不存在这

个问题。酸奶如果是用生鲜牛奶生产的，对原料的质量要求很高，否则乳

酸菌无法生存。劣质奶、掺假奶是无法做出好喝的酸奶的。调味酸

奶（例如果味酸奶）则掩盖了酸奶的质量，而且可能还加了香精。所以

应该喝原味酸奶。如果喜欢果味酸奶，还不如买来原味酸奶自己加果粒。

不过，国内的酸奶现在有很多是用复原奶做的，而且未必都标明。

牛奶做为一种食品，基本的原则是越接近生鲜，调料和加工环节越少，

则对原料质量要求越高，越不容易掺假。据国内乳业人士透露，通行的做

法是，最好的原奶用来生产鲜奶、酸奶，其次是奶粉、常温奶，再次是花

色奶（早餐奶、花生奶、草莓奶之类），再次是乳饮料，最次是工业奶粉

（用于糕点、糖果等）。

买牛奶既要避免低端产品，也要避免高端产品。牛奶的成本基本固定，

利润空间小，低价、降价往往也就意味着劣质、掺假。高端产品需要密集

的广告投放，广告成本占了其成本的大部分份额。高端产品宣称的种种好

处，全都是骗人或不值得的。例如，所谓蛋白质含量高，其实就是添加了

奶粉；所谓高钙，实际只比普通鲜牛奶高出不到10％；所谓免疫蛋白、初

乳、“造骨蛋白”等等，都不具有特别的价值。

至于那些已被发现生产过掺假产品、有过造假前科的品牌，说明其职

业道德、经营理念或管理方面存在问题，永远不要再相信它，远离其一切

产品是最保险的。

（《中国青年报》2008.9.24）

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