3种春季时令蔬菜的做法(2)

（图片来源：新浪博客）

荠菜包子

面团材料：面粉400克，水220克，玉米油10克，盐2克，酵母4克。

馅料材料：虾干，鸡蛋，荠菜，粉条。

调料：盐，生抽，小葱，烹调油。

做法：

1、将面团材料入面包机和面发面。如果手动和面，注意面团要揉到内部均匀，外层光滑，放在温暖的地方发酵。

2、馅料材料。荠菜提前焯水，粉条和虾干泡发。

3、将荠菜粉条切碎，虾干可以不切，放在盆中。

4、炒锅倒油，将小葱段炸至微糊，捞出葱段，将鸡蛋散。

5、炒鸡蛋时，直接在锅中划散，炒好后跟其它馅料材料拌一起，加上生抽和盐。

6、面团发好后，取出排气，揉均匀分割滚圆。面团发到什么程度最好。通常说是体积两倍大，其实实践说明一个问题，每一次醒发的度不是很严格，如果时间来不及，稍稍醒发之后可以整形包包子，也就是说我们可以省掉一发的过程，直接包好包子再发酵，发到满意直接蒸就好了。

7、滚圆后的面团擀开，中间厚，边缘薄。

8、放上馅料，按自己的方法捏包子。

9、放在笼格中，笼格铺上笼布或者菜叶子，找个温暖的地方发酵，加上湿布，这个要看室温，如果室温在20度左右，可以自然发酵，25分钟差不多，如果室温较底，可以在保温锅的笼格上发，也可以烤箱里发。

10、发好的包子上笼蒸上，水开后计时，约25分钟，开锅就好了。

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