4种山西特色小吃的做法(2)

（图片来源：美食城）

妈拖儿

发面鸡蛋糖面团原材料：小麦面粉150克、鸡蛋2个、白糖30克、麦芽糖浆1汤匙、酵母1/4汤匙、温水2汤匙。

死面团（不发酵）原材料：小麦面粉150克，冷水80克。

做法：

【妈脱儿面团的和制过程】

1.取小麦面粉150克放在和面盆中，磕入2个鸡蛋，放入30克白糖。

2.取1汤匙麦芽糖浆放在碗中，加入2汤匙温水，调成麦芽糖水。

3.麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母完全溶于糖水中。

4.酵母麦芽糖水倒在面粉上。

5.用筷子搅拌，使面粉吸收麦芽糖水，形成雪花状面絮。

6.用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的面团。

7.和好的面团盖一块保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。

8.用手指在面团上扎个小洞，面团不回缩，“鸡蛋糖面团”就发酵好了。

9.另取150克面粉，分次加入80克左右的冷水，搅拌成面絮，和成表面光滑的“死面团”。

【妈脱儿面剂子的制作过程】

1.发酵好的“鸡蛋糖面团”放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成约0.5CM厚的大圆饼。

2.和好的“死面团”放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成大圆饼。

3.把“发酵鸡蛋糖面团”放在“死面团”上，并在“糖面团”上均匀的刷一层食用油。

4.把两个面团向中间折回，使“死面团”包裹“糖面团”，形成合页状。

5.用刀把合页状面团分割成粗细均匀的条状剂子。

6.取一个条状剂子，把封口处扭一下捏紧。

【妈脱儿的炸制过程】

1.超锅内放入适量食用油，大火烧热至150度左右。

2.用一根筷子插入锅里，筷子周围的油面波动，且可以泛起少量油花。

3.把做好的“妈脱儿面剂子”放在油锅中，中火炸制。

4.期间用筷子不时翻面。

5.炸到面剂子蓬松发起来，且表面金黄。

6.用筷子把“妈脱儿”控油捞出。

所属专题:

如果您觉得本文或图片不错，请把它分享给您的朋友吧！