4种山西特色小吃的做法(3)

（图片来源：美食城）

碗脱则

原材料：面粉200克、冷水400克、食盐1/4茶匙。

做法：

【碗脱则面浆的调制过程】

1.面粉200克放在碗里。

2.加入1/4茶匙食盐。

3.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀。

4.分次往面粉里倒入适量冷水。

5.每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释。

6.直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋。

【碗脱则的蒸制过程】

1.锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架。

2.取一小碟，底部均匀的刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模。

3.用勺子舀一勺面浆，均匀的铺在碟子底部。

4.把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大伙蒸制3~5分钟。

5.至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色，面浆表面凝固，趁热立即取出碟子，这样蒸好的就是碗脱则。

6.用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈。

7.把碗脱则倒扣在案板上，表面刷一层食用油。

8.用手把碗脱则卷成卷。

9.做好的碗脱则摆在盘中，每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。

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