5道经典四川年夜饭的做法(3)

材料：

主料：大虾16只。

辅料：花生米适量，葱半颗，姜3片，花椒粒适量，干辣椒少许。

腌虾料：朗姆酒1大勺，淀粉少许，盐少许，白胡椒粉少许。

宫保汁：生抽3小勺，醋3小勺，糖1大勺，料酒4小勺，水淀粉4小勺，盐1/2小勺，辣椒粉1小勺。

做法：

1.大虾洗净。

2.在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。

3.在背部划一刀。（腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了）

4.花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。

5.用少量朗姆酒给虾去腥味。

6.加入少量白胡椒粉提味儿。

7.撒一些淀粉、抓匀。

8.盖保鲜膜冷藏20分钟左右。

9.锅里烧热油，倒入虾。

10.大火急炒。

11.虾身变色弯曲，盛出备用。

12.花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。

13.倒入调匀的宫保汁。

14.大火烧开宫保汁，倒入虾球。

15.倒入去皮炸好的花生。

16.加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。

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