广东5道年夜饭食谱(4)
广东人过新年不可少的菜，就是烧味啦！像烧鹅、烧鸭、叉烧、烧排骨等，也是过年必吃菜肴，广东人称之为“红皮赤壮”、“大吉大利”，寓意鸿运当头，身体健康，红红火火等各种好意头！烧味像蜜汁叉烧，烧排骨，烧鹅等等都是广东特色的肉制品，多呈红色，略甜。这道烤叉烧排骨，不仅仅用叉烧酱腌制排骨和五花肉，还加入了红酒和黑胡椒这两常用来做西餐的调料，使得烤叉烧排骨味道大大提升，色泽更艳丽！红酒和黑胡椒使得广东特色的烤叉烧排骨具有国际范儿啦！
烤叉烧排骨
材料：骨2根（约500克），五花肉1长条（约300克），叉烧酱3大勺，红酒，黑胡椒，蜂蜜适量。
做法：
1.排骨斩件，排骨和五花肉洗净。
2.撒上黑胡椒粒。
3.加入叉烧酱拌匀。
4.加入红酒拌匀。
5.把沾满调料的五花肉和排骨，放进冰箱冷藏，腌制一天。
6.腌制过程中把肉类翻几次，让肉类吸足调味料。
7.把腌制好的排骨和五花肉放在烤盘上，余下的调味料取出2大勺，加入2大勺蜂蜜拌匀，五花肉和排骨的表面扫一层蜂蜜调料。
8.放进烤箱中层，按下“烧烤”功能，烤10分钟。
9.取出把排骨和五花肉，翻面，扫一层蜂蜜调料。
10.再放进烤箱中层，按下“烧烤”功能，再烤10分钟。
11.如果喜欢有汁料的烤叉烧排骨，2次10分钟即可了。我个人喜欢那种表面干亮，喷香的那种感觉，把肉类放进烤架上，把肉类两面扫一层蜂蜜调料，放进烤箱中层，按启动烤10分钟，烤得微微泛焦即可。
贴心提示：
1.肉类提前一天腌制，腌制过程中多次翻动能让肉类全方位吸足调料。
2.肉类扫一层蜂蜜调料，使得排骨和叉烧表面香脆，而且让多次把调料扫在肉类表面，肉类更入味，烤出来的烧排骨和叉烧超级棒！
3.如果烤箱没有“烧烤”功能，可以用上下火220℃，烤10分钟，取出，翻面扫蜂蜜调料，再用上下火220℃烤10分钟，当然还要根据自家烤箱适当调整烘烤的温度和时间。如果没有烤箱，那就用不粘锅或者炒锅吧！