3款好寓意的年夜饭菜谱做法(2)

材料：斑节虾（净虾肉）250克；猪膘肉100克；瘦肉50克；蛋清半个；猪皮冻100克；吐司丁100克；盐适量；鸡精适量；苦瓜片6片；食用油600毫升

做法：1、准备好斑节虾，清洗干净后去头壳，留尾巴备用

2、将虾去掉虾线，切成粒，用刀背砸成虾糜

3、将猪膘肉和瘦肉切大粒

4、剁成极细的肉糜

5、将虾糜和肉糜混合，加入蛋清、盐、鸡精，搅拌均匀反复摔打上劲，直至有足够的黏性

6、手浸过凉水后甩干，团起50克左右的混合食材，中间填上切成粒的猪皮冻，包裹后团圆

7、提前将吐司切成细小的丁

8、将团好的虾球在吐司丁中滚过，用手捏实，将虾的尾巴壳剪齐，插到虾球正中

9、锅中倒入油，油温烧至5成热时，转中小火，放入虾球，不断在虾球上部浇淋

热油

10、炸至金黄色捞出，用厨房用纸吸净多余油脂，摆盘时将苦瓜切片垫于底部即可

小贴士：

1、剁好的虾肉和肉糜粗细要一致，摔打后上劲尽可放心包裹肉皮冻

2、可以用馒头丁，但是其组织较松，容易吸油，因此改为吐司丁，团好的虾球在吐司丁中滚过后，要捏实，以防掉粒，在没沾上的地方再补一下粒，这样保证美观

3、注意下锅的油温，不能太高，否则外表吐司丁已变色而中间不熟，要仔细炸，将热油不断浇在顶部，这样上下尽可能色调一致！

4、记得虾尾展开，这样更美观

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