5道江苏经典年夜饭的做法(4)

材料：黄南瓜，糯米粉，豆沙（枣泥），紫薯，香蕉，芝麻，糖。

做法：

1.首先要把紫薯和南瓜蒸熟。

2.蒸熟的南瓜趁热加点棉白糖（量根据喜好添加）压成泥，加入糯米粉活成光滑的面团，饧着备用。面团要偏软些。一个是因为我们用刚蒸熟的热南瓜和面，等会冷却后面团会自然变硬些。另一个硬得话炸出来的麻团口感不松软。

3.紫薯趁热加入绵白糖压成泥。觉得有点干的话，一加入牛奶或淡奶。不加也可以。等凉了团成一个个小球当馅料备用。

4.自己熬制的豆沙、枣泥或买的豆沙、枣泥都可。如果可以挪成球，最好把豆沙也挪成小球，这样比较容易包。

5.香蕉切大点的丁，备用。

6.包制。不论用虎口赶压包，还是像捏饺子一样包，只要包严不露馅即可。包好后团圆即可。

7.包好后放入生芝麻中滚一下，用手团一团芝麻就固定了。不同的馅料，可以用黑芝麻，白芝麻，白加黑芝麻区分开。裹芝麻。

8.包好后，放入8分热的油里中小火炸至金黄色即可。

小贴士：

1.南瓜蒸好后一定趁热加绵白糖融化，趁热活糯米粉。这样活出的糯米面团，更有粘性和弹性。包汤圆的时候，也一样可以适用。包汤圆的时候有的朋友喜欢把糯米粉烫一下，或就一块面煮熟活到糯米面团里一个道理。

2.不能很好控制油温的，可以先尝试下一个试试。太热的话外面很快就变色糊了里面却夹生，太冷就没反应。还有，麻团下锅后一会就要慢慢的翻动，这样，炸出来色泽更均匀。

3.锅有炸口现象。一个是油太热炸的急，这个就要回到第一步，要先下一个试试油温。第二个就是炸熟了切再炸就老了，要赶紧老出来。这也是炸好的一个信号。

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