5道江苏经典年夜饭的做法(5)

材料：青鱼半条（约800克），葱姜、料酒、番茄酱、白醋或果醋、糖、盐、淀粉、吉士粉适量。

做法：

1.半边青鱼去除腹刺和脊骨，顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片，不要切断，让其在鱼皮处相连。

2.然后斜刀片出一根根的细长条，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。

3.用手拉起鱼皮，可以看到一根根的鱼条垂落下来。

4.漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥。

5.沥干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉，入油锅中火炸熟，改大火复炸一下捞出。

6.锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。

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