3道陕西经典年夜饭的做法(2)

材料：猪皮，水，酱油，醋，蒜末，辣椒油，香油。

做法：

1.猪皮洗净沥干水份。

2.加适量水（没过猪皮）煮至八、九成熟。

3.煮好的猪皮，颜色稍变深。

4.将猪皮上残留的肥肉刮掉。

5.肥肉要彻底刮干净。

6.翻面，将残留的猪毛拔干净。

7.将处理好的猪皮切成细丝。

8.将猪皮丝全部倒入电饭锅，加入相当于猪皮2.5倍量的凉水，按下煮饭键，熬煮40分钟左右。（2.5倍量的概念是用碗量，如果猪皮是一碗，就加2碗半的水，不用精确到克。）

9.一直煮到猪皮用筷子一夹就断、汤非常浓稠的状态，就煮好了。

10.煮好的猪皮水冷却到室温后，倒入容器中。

11.放至凝固即可食用。（冬天比较冷，室温放置即可凝固，如果是夏天或者有暖气的房间，凝固较慢或无法凝固，可以放进冰箱或室外气温较低的地方凝固。）

12.用酱油、醋、蒜末、辣椒油、香油调成汁，浇在切成薄片的皮冻上，拌匀就可以吃了。

小贴士：

1.关于原料，可以去市场上买现成的猪皮，我家一般是将平时做肉时剔下来不用的猪皮放冰箱冷冻，攒到一斤多的时候再拿出来化冻用来做皮冻。一斤到一斤半之间的量比较合适，太少做一次不值当，太多了吃不完又怕变质。

2.皮冻做的过程并不复杂，最麻烦最耗时的步骤是剔毛，要用镊子把猪毛一根根夹出来，这样做出来的皮冻才干净，否则带着猪毛看到都没胃口了。用火烧也不行，那样只能烧掉表面，嵌在里面的那截还是去不掉。

3.用电饭锅熬是比较省事的方法，也可以放火上熬，但是就比较费火，无论怎样关键是要熬煮到位，才能在冷却后形成固体的“冻”，如果水加多了或者熬煮不到位，做出来的皮冻就会太“水”、无法完全凝固。

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