5道经典上海年夜饭的做法(4)

材料：五花肉750克，鹌鹑蛋适量。

做法：

1.五花肉焯水后沥出。

2.鹌鹑蛋洗净放锅煮熟，可以放一点盐进去，这样煮的时候不容易破。

3.焯好水的五花肉用镊子把肉皮上的毛拔干净，再改刀成小块（我买肉时卖肉的师傅切得太大了）。

4.锅里少放一点点油，煸香姜葱。

5.放入五花肉，翻炒后中火煎出些油来。

6.加入料酒，红烧酱油，生抽，冰糖炒匀后加入开水，大火烧开一会后转中火。

7.这时来处理鹌鹑蛋：煮好的鹌鹑蛋，倒掉水后用冷水冲几次，然后泡在冷水里，用手这样抓起一把来回轻轻捏揉（不要太用力），相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了，再来回晃动几次。

8.拿起来从一端开始剥，很快就能顺利剥出来，前提是一直要泡在水里哦，如果沥出来了水分挥发后比较干，容易剥破呢。不过我这个方法只适合这种一次剥得多，而且还要再烧的鹌鹑蛋，如果煮熟了直接吃的话，不建议用冷水冲，这样细菌会趁机进去。

9.这样就能很快剥出完整的鹌鹑蛋。

10.肉烧到半小时左右放入鹌鹑蛋，烧开后转小火。

11.再烧20分钟左右，用筷子插肉，能轻轻穿透后，用大火收汁。撒上葱花，装盘。

12.装盘，撒上葱花。

所属专题:

如果您觉得本文或图片不错，请把它分享给您的朋友吧！