5道河北经典年夜饭的做法(2)

材料：猪蹄2个，甜玉米2个，葱白1小段，姜1小块，豆豉1大勺，冰糖7-8克，桂皮1段，香叶2片，干辣椒2个，盐8-10克，老抽5克，花生油，白开水800ml。

做法：

1.甜玉米剥皮去掉须子，洗净后切段。

2.葱白、干红辣椒切段，老姜切片，桂皮、香叶、豆豉备用。

3.买来的猪蹄猪蹄刮一下毛，剁成块。冷水入锅，加入料酒、姜片焯水。

4.焯水后的猪蹄用温水冲洗掉表面的浮渣控水。

5.锅内放适量的花生油，放入冰糖小火炒至锅内出现深棕色的泡沫。

6.下控水后的猪蹄炒至猪蹄上色。

7.加入葱、姜、豆豉、干辣椒炒出香味。

8.下玉米、香叶和桂皮，加开水至没过猪蹄并调入1勺的老抽，然后大火烧开后小火炖1小时左右。

9.1小时后调入盐，继续小火炖30分钟。

10.30分钟后猪蹄和玉米都入味后，开大火收汁即可出锅。食用前可以撒上些香葱碎做点缀。

小贴士：

1.炖肉一般我都习惯先将肉炖烂，然后再加盐调味。

2.炖的时候我将玉米和猪蹄一同下锅了，这样炖好的猪蹄咂巴一口都带着玉米味，不过玉米的卖相不怎么好了。想玉米的卖相好可以在加盐的时候再放玉米进锅炖，口感相差无几。

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