5道武汉经典年夜饭的做法(5)

材料：鸡腿肉，肉馅，红萝卜，小葱，面包糠，淀粉，胡椒粉，油盐。

做法：

1.准备好原材料：鸡腿、红萝卜、肉馅和姜。

2.将红萝卜和姜切成小片，用搅拌器搅打成泥。

3.将红萝卜泥放入肉馅中，加入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料。

4.顺着一个方向搅拌上劲。

5.将鸡腿在底部横切一圈，再竖切一刀，就可以沿着骨头将鸡腿肉剔下。

6.将去骨的鸡腿肉平铺在案板上，横竖切成小块，不要切断。

7.均匀的撒些盐和胡椒粉调味。

8.再将红萝卜肉馅防在鸡腿的底部。

9.卷起来后移至锡箔纸上。

10.再卷起来，将两端捏紧。

11.烧锅水，水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟。

12.将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好。

13.先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉，放入鸡蛋液中滚一下。

14.再放入面包糠上滚动，让面包糠均匀的粘在鸡卷的表面。

15.加热油，油六、七成热时放入鸡卷去炸。

16.炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油份。

17.切成宽度相同的小卷，摆放在盘中。

小贴士：

1.肉馅中加入了点红萝卜泥不仅增加了营养，色彩也变的更丰富，更有喜气的色。

2.鸡腿肉去皮后，再横竖切上几刀，但不要切断，这样不仅方便入味，而且切断鸡腿的筋膜后蒸出来也不易变形。

3.鸡腿肉展平铺在案板上，加入点盐等调味料码点底味；再将红萝卜肉馅放入鸡腿底端，慢慢的卷起来。

4.用锡箔纸包好，两端捏紧，固定，蒸熟定型；再依次放入淀粉、鸡蛋液和面包糠中滚一下，让面包糠均匀的裹在表面上，下油锅炸至金黄即可。

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