5道湖北经典年夜饭的做法(2)

材料：鲳鱼，青红椒，姜，葱，盐，蒸鱼豉油，料酒。

做法：

1.鲳鱼不开膛，去鳞后洗净，剁掉头尾，从头部洗净鱼腹，沿背部切成0.5厘米的片，鱼腹不要切断。

2.依次切完整条鱼身，和头尾一起放入大盆中，抹少许盐，加姜片和料酒腌制约15分钟。

3.另取一盘，盘底垫葱姜丝，如图铺好鱼，蒸锅水开后放入鱼，大火蒸约5分钟，关火虚蒸2分钟。

4.取出鱼盘，倒掉蒸出的水汽，浇上蒸鱼豉油，浇热油，点缀青红椒等即可上桌。

小贴士：

1.鱼一定不要从腹部开膛，要先切掉头部，再掏出内脏，清洗干净。

2.切鱼要沿背部切开，脊骨如果太硬，可将刀放好位置，用锤子或者工具砸在刀背上剁开，注意腹部一定不要切断。

3.鱼片很薄，蒸5分钟足够，时间过久容易不成形。

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