4道经典山西年夜饭的做法(3)

材料：带鱼、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水、葱姜蒜、干红椒、生抽、老抽、盐、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油、清水。

做法：

1.将带鱼洗净后控干表面水份。

2.用鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水调成一碗面糊，搅拌均匀，不要有面疙瘩。

3.热锅倒油，油量不要太多。文火烧热，油烟飘出后，开成小火。

4.带鱼切成节，分块放进鸡蛋面糊中，放进去浸泡少许一会儿，在分块放进油锅中，慢炸至是两面金黄，就可以出锅，沥油。

5.葱切小节、姜切丝、蒜切片、干红椒掰成节。

6.将酱油、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油和清水兑成一碗炖鱼的料汁。

7.热锅倒油，油温升高后用葱姜蒜炝锅，在将炸过的带鱼放进锅里，撒上干红椒后，马上将炖鱼的料汁全部倒进锅里。

8.开中小火，炖到锅中的料汁收到一半或是收到只剩原来的三分之一时，就可以出锅了。

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