4道经典山西年夜饭的做法(4)
材料：面粉与水的比例≈2:1
紫色——1/4个紫甘蓝中等大小、清水100克、中筋面粉150克。
绿色——菠菜一小把、清水100克、中筋面粉150克。
黄色——1个黄椒中等大小、清水80克、中筋面粉150克。
橙色——2个胡萝卜中等大小、清水100克、中筋面粉150克。
巧克力色——清水80克、中筋面粉150克、无糖巧克力粉15克。
馅儿——a.猪肉糜600克、大葱花45克、淀粉45克、姜末15克、小香芹3棵、生抽45ml、料酒45ml、食用油45ml、盐15克；b.鸡蛋2个、红椒1个、干香菇12朵、香芹300克。
做法：
准备工作（馅儿b部分）——鸡蛋炒熟；红椒切丁、干香菇泡发切丁、香芹切丁。
一、馅儿：
1.将小香芹2棵摘洗干净，切丁，将猪肉糜、大葱花、淀粉、小香芹丁、姜末、放入碗中。
2.将盐、料酒、生抽、食用油、加入肉糜中，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。
3.将做好的馅儿盖上保鲜膜，入味备用。
二、和面、包蒸饺：
1.将紫甘蓝、清水倒入搅拌机，打成泥状，过滤。
2.将菠菜、清水倒入搅拌机，打成泥状，过滤。
3.将胡萝卜切小块、清水倒入搅拌机，打成泥状；过滤。
4.将黄椒掰小块、清水倒入搅拌机，打成泥状；过滤。
5.备好的料。
6.取70克紫甘蓝水，分次倒入150克面粉中，和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟，第二次揉成光滑的面团。
7.同理制作其他颜色面团（巧克力面团直接将材料倒入和成面团）；制作好的五色面团。
8.将五种颜色的面团分别都搓成条状。
9.切成剂子。
10.用手掌压扁。
11.擀成圆片饺子皮。
12.取适量肉馅儿放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住按牢，然后4边形成的小兜整理成一样大小，将鸡蛋、红椒丁、香芹丁、香菇丁分别放入4个小兜里。
13.大火烧开蒸锅中的水，将包好的蒸饺放入，大火蒸8分钟即可。
小贴士：
1.喜欢吃海鲜口味的还可以在肉馅里调入一些剁碎的鲜虾肉；调入些XO酱。
2.可以根据个人喜好，随意组合蒸饺的4种馅料。
3.一定要将蒸饺中间捏牢固，否则蒸制过程中，会有绽开的可能。
4.切出来的剂子只要比平时吃的饺子略大些，即可。这样看起来更精致。
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