5道徐州经典年夜饭的做法(5)

饺子皮料：低筋面粉320克，盐2克，清水170克。

饺子馅料：梅花猪肉馅200克，雪菜200克，胡萝卜90克，葱、姜末20克。

做法：

1.胡萝卜切细碎小丁，葱、姜切末，雪菜清洗的留咸味稍重一些。

2.锅中油热爆香葱姜末，加胡萝卜炒熟至绵软。

3.再加肉馅、雪菜翻炒至断生即可关火，盛出晾凉备用。

4.将饺子皮料全部投进面包机。

5.和成光滑面团，半小时左右。

6.将面团取出，整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等的小面剂子。

7.将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，皮中间放入适量的馅料。

8.把饺子皮托起，卡在手的虎口处让它自然形成对折，然后将边缘依次折合捏紧，使饺子皮完全粘合即可。

9.锅中水开后放入饺子，再次开锅饺子全部浮起即可。

小贴士：

1.饺子皮，用高筋面粉劲道，低筋面粉软和。我喜欢用低筋面粉，筋性低擀皮不累。

2.雪菜不要过度清洗，要洗的盐分多留些，这样跟肉馅、胡萝卜拌到一起，炒好尝尝以口感合适为好。

3.不用放任何调味料，以免破坏了雪菜的原味；将胡萝卜炒至绵软会有甜甜的味道，能整体给馅料提鲜。

4.菜市卖酱菜的地方，一般都有腌制的雪菜卖。

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