5道徐州经典年夜饭的做法(6)

材料：苦菊两棵（其他菜大家随意），面粉、食用油、盐、蒜、香油、味精、辣椒酱。

做法：

1.苦菊洗净，晾晒。晾晒因为也不能水太多。不然拌面会比较多，蒸出来也粘。但也不用太干，湿润即可。初次蒸可以晾晒的稍微干点。

2.晾晒好的苦菊，改下刀，不用切太碎，稍微改下刀即可。加少许食用油拌匀。加点食用油可以让面更好的拌合。如果是菜湿用水拌面的话，蒸出来的菜往往会比较黏。干点的菜加点食用油拌面，蒸出来就好很多。

3.加入干面粉拌匀。一边加一边拌，到菜都裹匀了面即可。就是感觉菜都裹上了面粉。初次面粉可以稍微多点。比面粉少好，面粉少就黏了。多点的话无非蒸面多点。

4.隔水进开锅的笼屉蒸约10分钟。中间翻动两次次。

5.蒜到能蒜泥，备用。蒸好的蒸菜，倒出来趁热加入食盐拌拌。然后加入蒜泥和香油拌匀，即可食用。喜欢吃辣椒的可以拌辣椒酱。老干妈什么的都可。再或者整出来只加盐和香油。吃的时候备个香油和蒜做的料碟，或辣椒酱碟。

6.还有一种吃法是，蒸好的蒸菜晾凉，锅内油炒着吃，也非常香。炒好后也一样可以拌辣椒酱之类的。有些蒸菜比较干适合炒着吃如面条菜。有些蒸菜直接吃就非常好吃如桐花菜、老豆角。

小贴士：

蒸菜的种类非常多。比如：桐花菜、洋槐花、津津菜、毛毛虫、面条菜、荠菜等。还有藕切条、茄子切条、芹菜叶子、老豆角等等。大家根据喜欢可以自己选择。

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