4道上海经典年夜饭的做法(4)

翡翠盘丝鱼

材料：新鲜鱼片，香菜叶，蛋清1个，葱姜、淀粉、料酒、胡椒粉适量，猪板油适量。

做法：

1.新鲜鱼片切丝，洗净的香菜切小段，胡萝卜切丝。

2.鱼肉丝加适量料酒花椒粉再加适量鸡蛋清少许淀粉，拌均。

3.和切好的香菜叶一起加适量猪板油生抽食用盐，混合。

4.用手把鱼肉丝香菜馅料做成圆子坯子。

5.锅中入水，烧开，下鱼丝圆子。沸腾后，5分钟左右即可捞出，再将切好的胡萝卜丝锅中沸水中焯一下，捞出。

6.把鱼肉丝圆子码放盘中，用焯过水的胡萝卜丝装饰即可。

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