5道四川经典年夜饭的做法(2)

川味粉蒸排骨

材料：猪小肋排300克，小芋头7-8个，姜末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫县豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蚝油1小勺，食用油1大勺，大米100克，糯米30克，八角2粒，花椒1小勺。

做法：

1.大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。

2.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）。

3.排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。

4.小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。

5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。

6.将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。

小贴士：

1.蒸肉粉可以提前多准备些，平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便；大米和糯米的组合非常香、糯，口感一流。炒米粉的时候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键。

2.排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃。

3.可以用竹笼、荷叶垫底，味道更好。我发懒，没去买。

4.还可以用地瓜垫底、土豆垫底，味道都很好。

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