5道四川经典年夜饭的做法(3)

四川豆瓣鱼

材料：鲈鱼1条，皮县豆瓣2汤匙，姜末适量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香葱少许，糖少许（约3克），料酒1汤匙，醋1汤匙，油适量。

做法：

1.鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱。

2.锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用。

3.锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油。

4.加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以。

5.加入少许糖，放入料酒，再倒入醋。

6.烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以。

7.最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅。

小贴士：

1.材料中的鱼可以用鲤鱼或者罗非鱼等取代，当然也可以用自己喜欢的其他鱼代替。

2.材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代，这样可以不放醋了。

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