5道四川经典年夜饭的做法(4)

宜宾汤燃面

材料：宜宾碎米芽菜1袋，肉馅半斤，细面条半斤，豌豆尖1把，小葱2根，盐小半勺，花椒粉半勺，川味红油一勺，味精半勺，黄豆酱油一勺半，小葱碎一捏。

做法：

1.碎米芽菜2袋。

2.猪肉馅一小碗。

3.将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至发白吐油。

4.放入碎米芽菜，翻炒1、2分钟。

5.炒出香味，丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。

6.炒好的芽菜肉末，起锅装盘。

7.调制碗底料：盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。

8.水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中。

9.再下细面条，水只需一开，不要久煮，断生即可。

10.嫩豌豆尖一把，洗净。

11.关火后，丢入豌豆尖烫熟。

12.面条捞入碗底的汤水中。

13.挖一勺肉末芽菜码在面条表面，吃的时候和转来即可。

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