5道四川经典年夜饭的做法(5)

粉蒸牛肉

主材料：牛肉。

蒸肉粉：大米，糯米，花椒，五香粉。

腌肉料：生抽，老抽，蚝油，醪糟，豆瓣酱（最好剁细炒香），甜面酱，腐乳，姜末，白糖。

做法：

1.大米和糯米各半，冲洗干净沥水。

2.干锅小火将二米炒至微黄。

3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎。

4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片。

5.牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时。

6.加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右。

小贴士：

1.蒸肉粉加入糯米口感更软糯，也可全用大米，看个人喜欢。

2.牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它带肥的。

3.豆瓣酱最好提前剁细炒香。

4.蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间。

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