4道湖北传统年夜饭食谱(3)
藕夹
材料：藕600克，梅子肉200克，鸡蛋1个，面粉150克，淀粉30克，植物油300克，盐、姜、葱、黑胡椒、酱油、料酒、糖适量。
做法：
1.选用新鲜的梅子肉凉水冲洗干净。
2.剁成肉泥，也可以用搅拌机，但还是觉得手工剁出来的口感好。
3.把肉泥放入碗中，加入姜末、葱末、黑胡椒、酱油、料酒、糖少许调味。
4.加入蛋清，搅拌均匀备用，觉得肉干了可以稍稍的加入点清水。
5.选用稍微细长的藕，这样做出来的藕夹大小均匀，去皮备用。
6.把藕切成两片连在一起的藕片，切第一刀时下面可以放两只筷子，可以很好的不把藕切断，然后拿开筷子切第二刀切刀底，就成了。
7.放一小团调好味的肉泥在刚刚切好的二合一藕片中，稍稍按压一下合在一起即可。
8.切藕片还有一种简便的方式，直接把藕切成薄片，一片藕上面铺上适量肉泥，在盖上另一片大小相似的藕片即可，这种方式简单不易伤手，缺点就是蘸面糊时容易两片分开。
9.用蛋黄、面粉、淀粉、盐、清水调制出比较粘稠的面糊，稍稍有点流动感即可。
10.把夹好肉泥的藕片放入面粉糊中打个滚。
11.开锅烧油，锅中放入一小片藕或者姜片，如果有大的有泡泡温度就差不多了。
12.把蘸了面糊的藕片一一放入锅中大火炸制，定型后改为中小火。
13.等一面炸制微黄，翻面小火炸制，两面都炸制微黄时，乘入盘中。
14.等都炸制好后，重新开大火，把刚炸好的藕夹倒入锅中复炸。
15.炸制金黄色起锅，用厨房用纸吸油。
16.装盘，不加调料极为原味，撒上椒盐即成了椒盐口味，也可以蘸着番茄酱吃，随意搭配均可，还可以用炸制好的藕夹加蘑菇、肉片来做三鲜汤。
小贴士：
1.选藕要选细长均匀的，这样藕夹大小均匀好看。
2.切藕片时，两种方式均可，其实我觉得切成两片的方便快手，关键还可以多夹点肉，哈哈。
3.面糊不能太稀，不然在藕片上挂不住，炸出来的也就没有酥脆的外壳。
4.面糊加蛋黄能使外壳颜色更加金黄，口感更酥脆。
5.复炸可以把藕夹里面的油逼出来，也可以更加酥脆，想偷懒这不也可以省略，直接第一遍就炸制金黄色即可。