4道湖北经典年夜饭的做法(4)

香酥藕圆子

材料：脆藕，姜，葱，肉末（可选），生粉，盐，鸡精。

做法：

1.姜葱切细末备用。

2.藕擦或者用料理机打成藕茸。

3.藕茸稍稍挤出藕汁，不要挤太干。

4.姜葱末混入藕茸，可以加一点肉末进去，再加入一点生粉搅拌均匀，加点盐和鸡精调味。

5.虎口挤出藕茸，下9成热油锅，中火炸到藕圆子表面金黄，捞起沥干油。

小贴士：

1.做藕夹和藕圆子这样的炸菜，一定要选择脆藕，脆藕一般都是藕哨子。

2.藕茸不要挤太干，稍稍挤出水就好，藕汁挤干了，香甜就没有了。

3.生粉加到藕茸可以轻易成团就够了，不能多加，加多了会冲淡藕的鲜甜香味口感。

4.一般藕圆子一批会做很多，吃之前会在油锅里炸到表面重新酥脆再上桌。所以头道炸不要炸过头了以免复炸后藕圆子表面过于焦硬。

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