4种四川经典名小吃的做法(3)

锅巴土豆

材料：土豆，淀粉，油，盐，十三香，黑胡椒，花椒，姜黄，百里香。

做法：

1.将土豆削皮切成小块，并清洗掉表面淀粉。锅里到少量的油，油温热下土豆块翻炒。

2.撒点盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄，继续中火翻炒。这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。

3.直到土豆炒熟，表面有脆皮，火开大点，撒点百里香或孜然，也可稍微点些明油。炒出香味，关火盛出。

小贴士：

1.土豆块冲洗掉表面淀粉，炒出来才清爽。

2.火不要太大，否则易粘糊结底，锅干就点一点水，全程也就几分钟，不要性急。

3.调料随意如：辣椒、黑胡椒、花椒、姜黄、咖哩粉、五香粉、十三香、百里香、孜然、蒜苗、香菜等。

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