5种云南经典小吃的做法(2)

莲蓉双黄月饼

莲蓉馅材料：莲子200克、白砂糖150克、麦芽糖80克、色拉油80克。

月饼皮材料：中筋面粉105克、奶粉5克、转化糖浆77克、花生油23克、枧水1.5克、咸蛋黄12个。

做法：

1.咸蛋黄用少许酒喷洒表面，烤箱预热170度，烤5分钟，取出晾凉备用。

2.将莲蓉馅料分成55克一份，加2个蛋黄称重70克即可。

3.取一份莲蓉馅料压扁，放入2个咸蛋黄，小心捏合馅料，包成圆球状备用。

4.制作饼皮，转化糖浆放入盆内，加入枧水搅匀。

5.加入花生油（或色拉油）搅匀，搅至呈现乳化的状态。

6.筛入中筋面粉和奶粉，用刮刀拌匀成团。

7.包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。

8.取出冷藏好饼皮，分成30克一份的小面团，月饼皮和馅的比例是3:7，比较好包，也可以2:8或者4:6，我用的是100克的模具。

9.取一份小面团压扁，把莲蓉馅放在饼皮中间，用2只手把饼皮慢慢向上推，包裹住莲蓉馅成为一个圆球，注意力度，尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

10.包好后可以沾少许面粉，模子里面放入少量粉晃匀，将多余的粉倒出，粉不可以放入太多，否则做出的月饼就不漂亮了；然后把包好的月饼放入到模具中，压出花纹放入烤盘中即可。

11.烤箱预热180度，先烤5分钟定型取出，凉凉表面刷蛋黄液，蛋黄液是一个蛋黄加1/3蛋白，只刷表面，要刷均匀。

12.再次入烤箱165度，烤15分钟至饼皮呈金黄色取出即可（温度请参考自己烤箱）。

13.室温下放凉，密封回油以后食用最佳。

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