4道山东经典名小吃的做法(2)

苏式韭菜鲜肉月饼

材料：

水油皮：面粉100g，猪油（或黄油）20g，糖10g，盐少许，温水50ml。

油酥皮：面粉100g，猪油（或黄油）50g。

肉馅：猪肥瘦肉（3:7）150g，糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许，韭菜适量（约手指粗细的一缕）。

装饰：全蛋液，白芝麻。

做法：

1、混合水油皮材料，揉成光滑的面团，（水量可调整，软硬度和耳垂差不多），盖上湿布静置30分钟以上。

2、混合油酥皮材料，揉匀，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟备用。

3、水油皮和油酥皮分别均匀分成8份。

4、拍扁或擀圆一份水油皮，包上一份油酥皮。

5、像包包子一样包好并捏紧收口。

6、收口朝上按扁，上下擀成长舌形。

7、自上而下卷起来。

8、全部擀好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、收口朝上按扁，再次上下擀开。

10、自上而下卷起来。

11、全部擀好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

12、取一个小卷，将收口和两头向中间收起。

13、整成圆形。

14、收口朝上按扁，擀成中间略厚、周边略薄的面皮，这就是酥皮。

15、将猪肥瘦肉剁碎放入大碗，加入糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许。

16、顺同一方向不停搅拌，直到肉馅上劲，变得黏黏糊糊。

17、加入切碎的韭菜。

18、包馅之前拌匀。

19、擀好的面皮中包上适量肉馅，不要太多，更不要弄到边上，否则不容易抱紧。

20、用虎口收紧收口。

21、轻轻略拍扁。

22、排进烤盘，表面薄薄刷一层全蛋液，再撒上适量白芝麻。

23、烤箱预热170度，放中层烤大约20到25分钟。

24、出炉后略放凉至不烫手，趁热享用。

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