4道山东经典名小吃的做法(4)

莱芜南肠

主料：肥瘦约1:9的梅花肉（或者用腿肉）400g，肥肉100g。

调味：盐10g，糖4g，高度白酒5g，深色酱油40g，自制混合香料8.5g。

自制混合香料：花椒8g，丁香5g，砂仁5g，桂皮5g，八角5g，小茴香12g，甘草2g。

做法：

1.小茴香和花椒用锅子干炒至有香味后放凉备用。

2.桂皮，砂仁，甘草，丁香，八角。

3.把步骤1和2的香料混合在一起，用搅拌机打碎，打得越粉越好。

4.梅花肉切条，肥肉切丁。搭配后的整体肥瘦比接近3：7。

5.切好的肉加盐10g，糖4g，高度白酒5g，深色酱油40g和步骤3准备好的自制混合香料8.5g抓匀，腌制2个小时备用。

7.盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上，把腌好的肉通过漏斗塞入肠衣中。

8.边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，直至全部塞完。

9.全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡，挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右，吃之前任何方法做熟就行。

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