4种北京经典名小吃的做法(2)

老北京鸡肉卷

原料：鸡胸肉1块，剩面1块，胡萝卜，黄瓜，小葱，生菜，料酒，老抽，胡椒粉，油。

做法：

1、鸡胸肉切成条，加上料酒、老抽、胡椒粉、盐腌制10分钟。

2、胡萝卜洗净切条；黄瓜洗净，切条；小葱择洗干净，切断；生菜洗净，沥干水分。

3、头天晚上的剩面，揉匀，搓成长条。

4、用刀切成大小均匀的剂子。

5、把切好的剂子按扁，刷上油。

6、把另一个按扁的剂子，落在抹好油的剂子上。

7、用擀面杖擀成薄片。

8、平底锅置火上，烧热，抹上一层油。

9、把擀好的薄饼，放入锅里，用小火烙至两面金黄即可。

10、另一灶眼上放平底锅，倒少许油，烧至5成热。

11、把腌好的鸡肉条，放入，煎至金黄即可。

12、把烙好薄饼从接缝处撕开，一张饼撕成两张。

13、取一张薄饼，在没有接触锅的那一面，抹上一层甜面酱或辣椒酱。

14、把剩菜铺上。再放胡萝卜条、黄瓜条、葱段、鸡肉条。

15、把饼的下半部向上折起，左半部向中间折起，右半部向中间折起，一个鸡肉卷就做成了。

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