4种北京经典名小吃的做法(4)

豆酱

主料：猪皮500克。

辅料：黄豆80克，青豆80克，胡萝卜80克，熏干80克。

调料：八角，花椒，肉蔻，葱姜，香叶，老抽，盐，糖，料酒。

做法：

1、将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。

2、将胡萝卜清洗干净，去皮，切成0.5cm见方的方丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆青豆清洗干净，备用。

3、用纱布将八角香叶肉蔻花椒葱姜包成料包。

4、锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至5分钟后取出。

5、祛除猪皮内层多余的肥油。

6、将猪皮切成小手指粗细的条。

7、另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例3：1。

8、烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。

9、加入料包。

10、再加入老抽、糖料酒再次开锅后，转小火炖煮1个小时，至猪皮起胶软烂。

11、加入黄豆、青豆胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。

12、煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。

小贴士：

猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻。黄豆和青豆要提前泡发。豆酱不是很咸，要尽快食用，避免长时间储存而变质。

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