5道江苏常见的年夜饭的做法(4)

萝卜丸子

材料：萝卜，香菜，大葱、花椒粉、盐、面粉、淀粉。

做法：

1.香菜洗净切碎。

2.葱洗净，切碎末。

3.把萝卜洗净切细丝面，然后再改下刀，切碎。不用太小即可。

4.把萝卜丝，香菜末，葱末，面粉，加盐，花椒粉，混合。分次加水搅拌，之所以分次加水，是怕一次加多，太稀了不好弄。不要稀，要粘稠。面的量活成点点这样的糊子即可。顺着一个方向搅拌上劲。面尽量不要放太多。另外，搅拌好后要稍微饧一会，萝卜因为加了盐会稍微出水，所以一定要先少加水稠点。等炸的时候可以再加点淀粉。我自己觉得加过淀粉更酥脆。

5.锅内放油，加热，7-8成热，你可以先放点试试，不要进去没反应，也不要进去很快表面糊了，中火炸。开始汆丸子，一遍汆，一遍往油锅里放炸。等丸子成型了，稍上色，先捞出来，晾凉，等吃的时候再过第二遍油。这样炸出来的丸子酥脆可口。

7.什么时候吃炸第二遍丸子。更酥脆可口。也可以在锅内留少许油，放葱、姜、蒜，红辣椒，花椒爆香后，滴少许酱油，加高汤或水烧开，放入丸子，放点鸡精，味精，少许点点盐（看咸淡情况）起锅，这就是烧萝卜丸子。

所属专题:

如果您觉得本文或图片不错，请把它分享给您的朋友吧！