6道中式年夜饭的做法(5)

汆猪肉丸儿

原料：

A：猪肉馅1200克，姜10克。

B：十三香6克，白胡椒粉3克（袋装），白糖15克，盐22克，黄酒40克，鸡蛋2个。

C：花椒水100克，淀粉100克。

（分量较大，一次煮完，用保鲜袋包装，放冰箱冷冻保存，随吃随取即可）

做法：

1.市售的猪绞肉馅，与姜末混合，剁至猪肉细腻，有粘性。

2.花椒用温水泡出香味，晾凉备用。

3.将剁好的猪肉馅放厨师机内。

4.放入调料B。

5.开启厨师机搅拌功能，分次加入花椒水。

6.剩余少量花椒水，与淀粉混合，搅入其中。

7.搅拌完成的肉馅，湿润，顺滑，有粘性。

8.用左手握一把肉馅，轻捏，让肉馅自虎口处挤出。

9.用勺子自底部挖下来，成圆球状。

10.将其轻轻放入开水锅内。（水开后，转小火，保持微微沸腾即可）

11.煮至丸子浮起，再煮1分钟左右，捞出即可。

12.将丸子晾凉，包入保鲜袋内，放冰箱冷冻保存，随吃随取，可以做汤，可以给孩子下面条，方便。

小贴士：

1.自超市买猪绞肉馅回来，再用手工剁，可以省事不少，不过，想要好口感，建议手工直接剁起来。

2.调味品可以根据个人喜好添加。

3.搅入料水时，一定要顺着一个方向，不然乱搅，使猪肉口感不好，不易抱团。

4.握肉馅使，不要用力过大，使肉馅自虎口处自然挤出即可，可以用大拇指帮助，使肉馅表面更加顺滑。

5.猪肉丸浮起后，大约再煮1分钟即可捞出，不要过度煮，会影响肉丸口感。

6.肉丸一次汆熟，放冰箱冷冻保存，随吃随取即可。

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