5种山西经典名小吃的做法(2)
山西拉面
原材料：面粉300克、冷水180克（面粉与水的比例，一般是1斤面粉6两水）。
做法：
1.面粉放入盆内。
2.一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团。
3.上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）。
4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了。
5.案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上。
6.用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的。
7.右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下。
8.然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条。
9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了。
小贴士：
1.做好山西拉面，最关键的是和面。
a.首先是面粉与水的比例是关键。拉面的面团是最软的，一般是1斤面粉6两水。
b.和面的过程也是重要的。和面时先将面粉打成絮状揉在一起，然后采用和面团与点水相结合的方式。也就是一边和面团，一边用手蘸一点水，将水与面团充分融合在一起后，再蘸一点水再和面团，如此反复，将面团和成理想的状态。
2.面和好后，饧面也是关键。最少要饧半个小时。饧的时间越长，面条越易拉伸，做出来的拉面口感也更爽滑。
3.接下来是摊面了，在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它饧10～20分钟。因为在揉面的过程中，破坏了面团的延伸性。饧一会为的是恢复其延伸性，使后面拉面更易拉伸。
4.切面：切面时用刀切好长条后，用左手将面条在案板上滚一下，为的是将面条切面处沾点干粉，拉面的时候不粘手。
5.拉面：拉面时双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉。
6.煮面：拉面是每拉好一根就下锅煮的。所以，当最后一根面条下入锅里时，前面的面条已经煮熟了，再煮1～2分钟就可以出锅了。千万不要煮的时间长了。