5种山西经典名小吃的做法(5)

抹茶月饼

材料：蛋黄10个、抹茶馅700g、面粉100g、枧水1g、转化糖浆75g、玉米油25g、鸡蛋1、奶粉5g（约20个50g的月饼）。

做法：

1.先把材料准备好，转化糖浆里加入枧子搅拌均匀。

2.搅拌均匀，让枧水和糖浆完全混合；。

3.拌好的糖浆里加入25g玉米油。

4.用刮刀搅拌均匀，让糖浆和玉米油完全混合。

5.过筛加入面粉（面粉提前和奶粉混合），用刮刀翻拌混合。

6.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。

7.取咸蛋黄对半切，每份约5g（这款蛋黄偏细）。

8.称每份约35g抹茶馅，压平放上咸蛋黄。

9.用手压紧，使抹茶馅完全包合咸蛋黄。

10.把20份馅料包合好，备用。

11.取出冷藏好的面团，称每份10g。

12.取一份面团，压平，放上包有咸蛋黄的豆沙馅。

13.面团慢慢往上推，皮和馅比例2：8。

14.把口压紧，成圆形。

15.表面拍一点熟面粉，把圆球面团放进月饼模子，压出月饼花纹（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉）。

16.把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上，烤箱上下火180度预热，烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟（可根据自己的烤箱来调节温度）。

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