5种西安传统名小吃的做法(3)

陕西蓝田裤带面

食材：面粉、清水。

配菜：时令蔬菜：莴笋叶子、小青菜、菠菜、水芹菜。

调料：盐、酱油、醋、油泼辣子、味精。

做法：

1.取适量面粉于和面盆中，左手拿水碗，右手拿筷子。

2.慢慢倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至所有面粉都搅成如图所示的棉絮状。

3.然后把这些搅成絮状的面揉成面团。

4.用湿布盖上，像现在这样的天气，饧发15——20分钟。冬天适当延长至半个小时。

5.趁饧面的功夫，炒好西红柿鸡蛋臊子。

6.拿出面团，将面团揉光滑后整形成饼状。

7.开始擀面。先用擀面杖将面饼向四周擀开一些，再用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动。

8.滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次。一边擀一边加面粉，防粘。

9.直到薄厚均匀合适。

10.将面切成3厘米宽的裤带状。

11.切好的面要放一会儿再下锅，马上下锅里容易烂。

12.这个时候起锅烧水，水开后将宽面入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。

13.再烫一些时令蔬菜，莴笋叶子、小青菜、菠菜都行。

14.老陕家家必备的油泼辣子。

15.浇上西红柿鸡蛋臊子、酱油、醋、盐、味精、油泼辣子，一碗地道的蓝田裤带面就做好了。

美食小提示：

1.做好蓝田裤带面的诀窍：“和硬、醒软、擀好晾一会儿，大火烧两开。”

2.如果担心裤带面切的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。

3.擀好的面要放一会儿，不然下到锅里就烂了。

4.擀面：双手搭在面皮上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。

5.可以加辣椒面、葱花，用热油泼之，也可以搭配自己喜欢的臊子，做成“二合一”或“三合一”。

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