5种西安传统名小吃的做法(5)

八宝辣子

材料：猪后腿肉200g、莲藕180g、线椒150g、红辣椒40g、莴笋70g、花生40g、芝麻10g、干辣椒面30g、生抽1勺、大葱1段、姜1片、白酒1勺、盐和菜籽油各适量。

做法：

1.肉剁碎，辣椒切碎、莴笋切丁，莲藕切丁、姜切末、大葱切碎，花生放入炒锅炒熟然后用擀面杖压碎，去皮。

2.炒锅热油，油温到达六成热，下入肉翻炒，调入1勺白酒，炒至变色盛出。

3.锅中留底油，下入葱姜炒香，然后下入青红椒和莲藕翻炒匀，下入花生碎和莴笋翻炒匀，放入肉沫翻炒至熟盛出。

4.炒锅洗干净，烧油，油温达八成热，倒入干辣椒面炒香，然后将炒熟的菜丁倒入翻炒匀，撒上白芝麻即可。出锅后可以配上饼子吃。

提示：

1.花生先炒熟，这样香，也可用烤箱或空气炸锅。

2.炒制的时候油温要把握好，所有菜丁炒的时候不要炒过，要保持脆的口感。

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