4种上海传统名小吃的做法(2)

蟹壳黄

油皮原料：中筋面粉150克，白糖10克，水80克，猪油50克，酵母2.5克。

油酥原料：低粉150克，猪油75克。

馅料：葱150克，肥肉50克，盐1克，胡椒粉1克。

表面装饰：蛋黄一个，芝麻少许。

份量：20个。

做法：

1.猪肥肉切成末。

2.葱切成末。

3.将葱末和肥肉末放在一个容器中。

4.加上盐和胡椒粉搅拌均匀。

5.油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是。醒15分钟。

6.油皮和油酥分成20个相同大小的剂子。

7.将油皮包入油酥。

8.擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟。

9.再擀长，卷起。盖保鲜膜醒10分钟。（醒是为了让面团松驰，接下来更好操作。）

10.取其中一份擀平，尽量擀圆。

11.包入葱花馅。

12.包好成一个圆形面团。

13.上面刷蛋黄液，撒白芝麻。

14.烤箱200度预热中层烤至上色即可。

小贴士：

1.蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。

2.面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。

3.夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。

4.不要担心肥肉，烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。

5.如果喜欢吃烧饼的，这个可以一试哈。

6.想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。

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