4种上海传统名小吃的做法(3)

五香素鸡

材料：千张（豆腐皮）、食用碱、桂皮、八角、花椒、丁香、豆蔻、、香叶、小茴香、陈皮、罗汉果、冰糖、盐、酱油、葱、姜、蒜。

做法：

1.食用碱少量，千张洗净。

2.起锅坐水，加入少量食用碱，煮开后放入千张，加盖煮约2分钟。

3.取出千张，放至不烫手时折叠整齐，切宽条。

4.准备好一个长方形容器，铺上纱布，将千张条随意放入。

5.将纱布包好千张，用重物压半小时，再用棉线捆紧。

6.准备好所有配料，图中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香叶、小茴香、花椒、陈皮、罗汉果，小粒香料装入调料盒。另起锅坐水，水开后放入所有配料煮开5分钟后放入千张。

7.同时加入葱结、姜块和蒜粒，加适量盐和酱油。

8.大火煮开后转小火煮约20分钟，关火捞出葱姜蒜等，千张在原汤中浸泡8小时以上，吃时切片即可。

美食小贴士：

1.水中加碱的目的是为了让千张更有粘性，不容易散，碱不要加多，一点点就行了。

2.铺千张的时候随意摆放，无规则切出来更漂亮。

3.用重物压和捆紧都是为了让千张更结实，口感更有韧劲。

4.香料尽量齐全点味道更好。

5.浸泡时间越长越入味，天热可以放冰箱中冷藏浸泡。

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