4种上海传统名小吃的做法(4)

上海冷面

原料：新鲜切面500克，芝麻油1小碗，花生酱或者芝麻酱3大勺，温水，生抽，白糖，米醋适量。

做法：

1.在蒸锅里放入湿屉布，分2层均匀地铺上切面，开大火蒸20分钟。

2.另用一大锅将水烧开，放入蒸好的面条，中火煮5分钟。倒入蒸锅的蒸格里，将水沥干。

3.在盘子底部铺一层芝麻油，放入沥干的面条，搅拌均匀后，冷藏。

4.在花生酱或芝麻酱里加入适量的生抽和温水稀释，调制成薄糊，再加入少量的糖调味。

5.吃的时候，取冷却的面条放入酱汁、米醋，还可以根据个人喜好加入油辣子、蒜泥等，和浇头一起拌匀吃。

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