5种台湾名小吃的做法(4)

台式新竹炒米粉

原料：新竹米粉、虾仁、鱼丸、冬笋、香菇、生菜、姜片、酱油膏、料酒、油盐。

做法：

1.准备好原材料。

2.新竹米粉用开水泡上五分钟。

3.虾仁去壳后从虾背上剥开，用牙签挑出虾线。

4.处理好的虾仁加入盐、料酒、姜片和水淀粉腌制一下。

5.烧锅开水，将鱼丸放入水中烫煮一下。

6.再放入笋片一起焯水。

7.焯好后捞出备用。

8.烧热锅，放少许油，将虾放入里面去煎炸。

9.炸至金红色后翻一面。

10.双面炸好后盛出备用。

11.锅中炸虾的油翻炒香菇片。

12.微微翻炒后下入粉丝一起翻炒。

13.加入焯过水的冬笋片和鱼丸。

14.再倒入适量的酱油膏和料酒继续翻炒。

15.倒入煎好的大虾翻炒。

16.最后加入盐和胡椒粉调味，并翻炒均匀。

17.盛入盘中，摆放好生菜。

小贴士：

1.新竹米粉很细，比较容易入味，但在炒制之前要先将它泡软；温水泡上五-十几种即可。

2.炒米粉注意食材的处理，如虾需去除虾线后腌制入味，再提前煎一下；而鱼丸和笋片都要焯烫一下；香菇切成片和生菜洗净就可以了。

3.用煎过鲜虾的油来炒米粉最合适不过了，先炒香菇片，再加入米粉，鱼丸和笋片等；台湾炒米粉喜欢用台湾特制的酱油膏，如果没有，加入点蚝油来提味；虾比较鲜嫩，不适于炒长时间，放在后面放。

4.为了生菜摆盘好看，因此没有加入里面去炒，自己在家吃时只需跟着最后一步加盐等调味料里一起放进去炒就可以了。

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