5道四川传统年夜饭的食谱(3)

风吹酱猪舌

材料：新鲜猪舌1500克（4根），郫县豆瓣酱100克左右，盐适量，辣椒末1大勺，花椒末1/2大勺，胡椒末1/2大勺，五香粉1/4大勺。

做法：

1.猪舌洗好后，略晾干表层水份。用刀给猪舌上戳上几个口子，特别是舌根处，比较厚不容易入味。

2.两面各抹上一层盐。

3.放置两天，中间倒几次腌出来的水。在猪舌的前端刚好有个环（如果没有，或者中间断裂了，可以用刀刺穿），套上绳子，悬挂起来晾1天。

4.调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀。

5.用戴上一次性手套，把酱料往肉上抹，边抹边按摩，尽量抹到各个细节，抹均匀。继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水。

6.在通风处挂起来，10-15天后，就差不多了，喜欢润一些的时间就短些，喜欢干香一些的就长一些时间。

7.用水冲洗表面的灰尘啥的，加水煮20-30分钟左右吧。

8.略凉，切片，就可以了。

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